摘要： “耐嚼”常被一些酒评家用来形貌葡萄酒，耐嚼那末葡萄酒的葡萄“耐嚼”事实是甚么意思？又是何种物资让葡萄酒口感耐嚼呢？ ABSTRACT： The word “chewy” is frequently used to describe wines by some wine critics, but what does chewy mean in wine? And what makes a wine taste chewy?

当你第一次看到“耐嚼”（Chewy）这种表白用于形貌葡萄酒时，概况会感应怀疑——这不是甚意思巧克力曲奇才有的口感吗？不外，假如葡萄酒可能被形貌为“爽快”（Crunchy），耐嚼那末它做作也可能是葡萄“耐嚼”的。

俄勒冈州（Oregon）卡尔顿市（Carlton）索特酒庄（Soter Vineyards）的甚意思酿酒师克里斯·弗拉德伍德（Chris Fladwood）说：“一款耐嚼的葡萄酒会具备清晰的妄想感以及浓郁度。我首先想到的耐嚼便是年迈的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒，别致而丰硕的葡萄单宁在口腔中有很强的存在感，让人不禁咂嘴，甚意思就像在品味同样。耐嚼”

爱诗途酒庄赤霞珠（图片源头：www.estournel.com）

托斯卡纳（Tuscany）托尔塞利酒庄（Poggio Torselli）的葡萄酒讲师安德烈·瓦尼（Andrea Vanni）对于此展现拥护：“耐嚼指的是葡萄酒的肉感（Meaty）以及浓稠度，就彷佛需要去品味它同样。甚意思”

瓦尼举了托斯卡纳盛产的耐嚼桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酒作为例子。当地紧张的葡萄天气、单宁含量高的甚意思葡萄果实以及橡木桶配合造诣了桑娇维塞葡萄酒的肉感、醇厚与浓稠。

2015年美特酒庄布鲁奈罗珍藏红葡萄酒（点击图片即可跳转置办） 

那末，事实是何种物资让葡萄酒口感耐嚼呢？正如弗拉德伍德先前所展现，这与单宁无关。

单宁是一种普遍存在于红葡萄酒，且偶见于白葡萄酒中的酚类化合物，主要来自于葡萄果皮以及葡萄籽，无意也来自于陈酿历程中运用的橡木桶。单宁的含量因葡萄种类以及善象条件而异，在滋味以及口感方面有一系列配合特色。喝红葡萄酒时，单宁会与唾液中的卵白质爆发化学反映，在口腔中发生收敛、干涩的感应。单宁含量高的红酒会使唾液患上到滑腻性，让人感应口干舌燥，从而发生品味的愿望。

其余常被形貌为“耐嚼”的葡萄种类搜罗内比奥罗（Nebbiolo）、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）以及梅洛（Merlot）。

内比奥罗（图片源头：www.silviograsso.com） 

这一特色还可能反映葡萄酒的年纪。弗拉德伍德夸张了急躁的紧张性，他展现，这些酒不宜在年迈时饮用。随着光阴的推移，单宁会逐渐患上到涩味，因此年迈的葡萄酒个别比暮年份的统一款酒加倍“耐嚼”。他建议：“要期待葡萄酒积淀下来。”

假如说耐嚼的葡萄酒需要咱们更多的急躁，那末“耐嚼”的特质事实是否一件坏事？以及事实的巧克力曲奇同样，这需要看情景。在弗拉德伍德看来：“巨匠各有所好，详细取决于葡萄酒的气焰以及酿酒师的艺术。”

索特酒庄葡萄酒（图片源头：www.sotervineyards.com） 

需要留意的是，纵然是对于那些本就“耐嚼”的葡萄种类，过多的单宁也会发生强烈的干涩感。关键在于找到适宜的失调点。

耐嚼的葡萄酒自己已经风韵十足，将其搭配适量的食物又可能缔造出更丰硕的味觉体验。

西拉葡萄酒搭配奶酪（图片源头：www.australianwine.com） 

弗拉德伍德展现：“我想可能搭配一些酸度较高的食物来削减单宁的存在感，或者是搭配红肉之类的高脂肪食物。”肉类、奶酪等富含脂肪以及卵白质的食物常被用于搭配耐嚼的红葡萄酒，可能起到硬化单宁的熏染。对于素食之选，瓦尼推选了帕尔玛干酪茄子（Eggplant Parmesan）。这是“一道风韵浓郁、鲜味适口的菜肴，使人唇齿留香”，正与耐嚼的红葡萄酒调性相合、黯然忘形。（文/Lynn）